RESTAURANT LE SAINT GEORGES et L'ECOLE GOURMANDE

Le Chef, Pascal Volle, 35 ans, officie aux cuisines du Domaine de Valmouriane depuis 5 ans. Après un temps de formation chez Pic à Valence, au Château de St. Martin à Vence ou encore au Cagnard à Cagnes sur Mer, Pascal a pris ses marques au Domaine. Chef passionné et avide de transmettre son savoir-faire (il se garde quand même quelques secrets), il donne des cours de cuisine depuis 5 ans. Une formation d’anglais fait de lui un Chef « ready to go ». Pascal a un sens inné de la pédagogie, en totale adéquation avec son caractère calme et équilibré. La cuisine de Pascal Volle est une cuisine régionale, méditerranéenne, rythmée par les soirées à thème qui donnent une note d’exotisme chaque mois.


Restaurant Le Saint Georges : Menus de 32 €, 53 € et Menu Dégustation à 75 €, Carte : 55 €

Bistrot Le Petit Georges : Menu à 25 € le soir. Entrée + Plat du jour + Dessert et une sélection de vins. Menu à l'ardoise, change tous les jours.

Cette année encore, Pascal Volle, notre Chef, vous invite à découvrir sa cuisine. Préparez un menu complet autour du ou des thèmes qui vous intéressent (voir le programme ci-dessous) et partagez un déjeuner en toute convivialité dans notre restaurant.

Notre carte du mois d'avril 2008

Les Entrées

Millefeuille d’Asperges Vertes, Mousseline de Chèvre au Parfum de Thym 20.00 €

Fricassée de Gambas et son Ravioli aux Pleurotes,
Espuma en Persillade 22.00 €

Fleurs de Courgettes farcies d’une fine Mousse de Langoustines, Emulsion citronnée 22.00 €

Duo de Foie Gras 24.00 €


Les Soupes et Poissons

Soupe de poissons « Maison »,
Rouille et Croûtons 14.00 €

Potage taillé au Pistou 14.00 €

Duo de Sardines,
Salade à l'Huile d’Olive 15.00 €


Nos poissons

Mini Bouillabaisse « Façon du Chef » 23.00 €

Noix de Saint Jacques et Saumon fumé au Basilic, Bardée de Courgette 25.00 €


Nos viandes

Emincé de Magret de Canard
aux Morilles 20 .00 €

Longe de Veau aux Asperges Blanches
Jus persillé 22.00 €

Filet double d’Agneau cuit à l’Os
Jus aux Herbes 23.00 €


Nos classiques

Salade fraîcheur aux Légumes de Provence 14.50 €

Assiette de Saumon fumé Maison 15.00 €

Poisson du Jour grillé au Fenouil 29.00 €
Découpé puis servi au guéridon devant les convives

Carré d’Agneau rôti aux Herbes 29.00 €
Châteaubriand de Boeuf, Sauce Béarnaise 62.00 €
(Pour 2 personnes)
Découpé puis servi au guéridon devant les convives


Les Fromages

Plateau de Fromages affinés par Maître Josiane Deal,
Meilleur Ouvrier de France 2004
12.00 €


Les Desserts

Fondant au Chocolat, Glace aux Noix 10.00 €

Emulsion de Bananes, façon milk-shake
Brochette d’ananas confit aux épices 11.00 €

Variation autour de la Fraise 12.00 €

Assiette aux Parfums de Provence 12.50 €

Sabayon glacé au Rhum
Et Noisettes torréfiées 13.00 €

Menu déjeuner dimanche 25 mai 2008
Fête des Mères

Mise en bouche
****
Carpaccio de Saint Pierre à l’huile de lavande,
Duo de courgette en fleur marinée
Ou
Verrine d’asperges, quenelle de brousse de chèvre des Alpilles,
Tartine de petit salé
****
Minute de Homard aux légumes printaniers
Pélon en Ravioli, Espuma de Pistou
Ou
Jaret de Veau confit aux écorses d’ange,
Gnocchis à la pomme de terre rissolés au beurre salé
****
Assiette de fromages affinés
****
Ma cassonnade aux fruits rouges,
Gaspacho à la menthe du jardin
Ou
Mille Feuille chocolat et mousse légère au praliné,
Crème anglaise à la verveine



Menu avec amuse-bouche, choix d’entrée, poisson et viande, fromage et dessert à 74 Euros par personne
Menu avec amuse-bouche, choix d’entrée, poisson ou viande, fromage et dessert à 59 Euros par personne